Goma xantana: o que você deve saber sobre este ingrediente na maioria dos alimentos embalados

—— Os aditivos alimentares têm má reputação - mas alguns, como a goma xantana, são melhores do que outros.

 Quando se trata de ler um rótulo nutricional, quanto mais curta for a lista de ingredientes, melhor. Menos ingredientes no rótulo de um alimento normalmente significa que há menos espaço para aditivos estranhos, produtos químicos ou outras coisas que, para mim, simplesmente não pertencem a alimentos de verdade. Outro sinal de que a comida que você está comendo é ultraprocessada (e não tão boa para a sua saúde) é uma lista de ingredientes com ingredientes estranhos ou difíceis de pronunciar.

Um ingrediente que está em quase tudo (especialmente em produtos sem glúten) hoje em dia é a goma xantana. É um aditivo alimentar comum usado em muitos produtos, desde assados ​​até molhos para salada. “É frequentemente usado em panificação sem glúten e vegana, pois funciona para emulsificar e ligar ingredientes, bem como para adicionar volume a um produto acabado”, diz Amy Gorin, nutricionista dietista registrada na área da cidade de Nova York.

Mas por mais estranha que a goma xantana pareça, o que ela significa para a sua saúde e é normal comê-la todos os dias? A seguir, um nutricionista credenciado explica o que é, onde é encontrado e se você deve evitar comê-lo ou não. 

O que é a goma xantana exatamente?

A goma xantana é usada como aglutinante, estabilizante e emulsificante em produtos alimentícios. Não é encontrado na natureza e deve ser fabricado. De acordo com o USDA, é feito pegando um tipo de carboidrato, como glicose ou sacarose, e fermentando-o com bactérias.

Especificamente, a goma xantana é um polissacarídeo e uma fibra solúvel. Isso significa que seu corpo não consegue digeri-lo, o que não é ruim, mas pode ser um problema para algumas pessoas com problemas gastrointestinais. 

É seguro?

A goma xantana é relativamente segura e pode até ter alguns benefícios à saúde. Um efeito colateral potencial do consumo da goma xantana é que ela pode ter um efeito laxante. Se você tiver qualquer tipo de problema digestivo, isso pode piorar as coisas ou agravar um estômago já sensível. Mesmo que você não esteja preocupado com esses sintomas, preste atenção na quantidade de goma xantana que está consumindo e na quantidade de fibras em sua dieta - você não quer muito de uma coisa boa.

“Se você consumir quantidades excessivas de fibra - ou até mais do que está acostumado a consumir - pode ter efeitos colaterais como gases e diarreia. Ingerir muita fibra também pode fazer com que você absorva mal os nutrientes ”, diz Gorin.

Os pesquisadores descobriram que a goma xantana pode ter vários efeitos positivos diferentes sobre a saúde, como ajudar a estabilizar o açúcar no sangue e ajudar as pessoas que têm distúrbios de deglutição. Além disso, demonstrou retardar o crescimento do tumor em ratos com câncer de pele.

Você deve evitar a goma xantana?

Finalmente, não existem muitos estudos em humanos sobre a goma xantana para dar uma conclusão definitiva sobre como o consumo de longo prazo afeta sua saúde, mas a maioria dos especialistas diz que é bastante inofensivo. Se você tiver problemas digestivos, evitá-lo pode ajudá-lo a prevenir sintomas indesejados ou sintomas exacerbados. “Consumidas com moderação, essas gomas devem ser seguras para a maioria das pessoas. É apenas quando você começa a ingerir quantidades excessivas que você pode ter problemas ”, diz Gorin.